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绿柳居菜馆 lvliujucaiguan

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绿柳居菜馆创建于1912年，因座落于秦淮河畔桃叶渡的绿柳中，故名“绿柳居”。该店以经营正宗素菜而名闻遐迩，当年店堂的墙上一幅“八仙过海”的壁画，栩栩如生，仿佛在告诉食客，这八仙皆因吃素而得道。 ? 绿柳居的素菜有“鲜、嫩、烫、脆、香”五大特色。其什锦素菜包馅心用麻油、金针菜、木耳、芝麻、香干、白糖等十多种辅料与菜馅拌和而成，包子皮色洁白松软，馅心碧绿清香，入口鲜中回甜，堪为素点之佳品，每天供不应求。相传配方是清末状元——我国著名实业家张骞游江南名寺庙偶得，后将此配方告知绿柳居，并为此命名“绿柳素菜包”。孙中山先生品尝后十分推崇，随后很快风靡南京。 ? 绿柳居除了素菜素做，特别擅长素菜荤做，凡是荤菜的品种，素菜无一不有，如素火腿、素海参、素烧鸭、素蟹粉、素虾仁等。素火腿，这是用精制豆腐皮卷扎后在香卤中浸泡用文火煮炖而成。民国时期，蒋介石、宋美龄一次在众人陪同下到绿柳居用餐，随从向蒋宋二人推荐这道菜，蒋介石品尝后点点头说“味道不错，就像我们浙江金华的火腿，素火腿由此得名。 ? 素烧鸭以优质的豆腐皮为主要原料精细而成，色泽金黄，形如切块的烧鸭，味鲜、香、甜、美，口感柔而有劲。绿柳素鸡则是以豆制品为主要原料辅以酱油、白糖、味精，经多道工序精制而成，此菜色泽油亮，柔中带韧，香甜油润，也被中国饭店授予为“中华名小吃”、“全国大众化名菜名点”、“江苏名菜”等荣誉称号。

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