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北京饭店 beijingfandian

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谭家菜由士大夫家庭谭宗俊父子始创，迄今已有百余年的历史。除了宫廷菜之外，大小官员的家厨烹饪出来的菜逐渐流行，以至于当时有“私家名厨，实胜于饭馆”的说法。但后来这些菜品大都随着清王朝的覆灭而烟消云散，而谭家菜却在激荡的历史风云中得以流传，靠味道征服了人们的胃口，那些清末民初京城旧食客们皆以吃到谭家菜为荣。当时社会上流传：“戏界无腔不学谭（谭鑫培），食界无口不夸谭（谭家菜）。”

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